środa, 21 listopada 2012

Przyjęcie koktajlowe i bufetowe



     Przyjęcia koktajlowe i bufetowe zyskują coraz większą popularność i trudno się temu dziwić – są dość łatwe do przygotowania i lubiane przez gości. Czym jednak różnią się one od siebie? Jak je zorganizować, by wszystko przebiegało sprawnie? Odpowiedź znajdziecie w poniższym wpisie. Mam nadzieję, że zostawicie ślad swojej obecności w komentarzach – podzielcie się koniecznie własnymi doświadczeniami w organizowaniu podobnych przyjęć lub wrażeniami ze spotkań, w których braliście udział :)

Eleganckie przyjęcie koktajlowe
     Takie przyjęcia organizowane są popołudniami, najczęściej między 16 a 18 i trwają one około 2-óch godzin. Charakteryzują się tym, że praktycznie całe spotkanie odbywa się na stojąco. Przekąski i trunki serwowane są przez kelnerów, którzy dyskretnie krążą między gośćmi z eleganckimi tacami. Na około pół godziny przed zakończeniem uroczystości kelnerzy wychodzą, co stanowi znak dla gości, że przyjęcie dobiega końca. W zaproszeniu wypada zaznaczyć czas trwania spotkania, jednak warto pamiętać, że 15 – 20 minutowe spóźnienie nie jest nietaktem. Na początku uroczystości gospodarze witają się bowiem z wszystkimi i starają się porozmawiać chwilę z każdym gościem.
     Prawdziwym wyzwaniem dla organizatorów przyjęcia koktajlowego jest przygotowanie odpowiedniego menu. Jeśli potrawy mają być spożywane na stojąco, nie mogą być zbyt wodniste, zbyt gorące lub nastręczające trudności w jedzeniu. Sprawdzą się natomiast tartinki, koreczki, małe kanapki i inne tego rodzaju drobne przekąski. Na przyjęciu koktajlowym raczej nie podaje się głównych dań. Goście najczęściej nie mają nawet talerzyków. Jeśli chodzi o trunki – goście częstują się nimi bezpośrednia z tacy kelnera i na tę tacę odstawiają opróżnione kieliszki.

Eleganckie przyjęcie bankietowe
     Przyjęcie bankietowe - podobnie jak koktajlowe – ma nieco nieformalny charakter i odbywa się najczęściej na stojąco, chociaż gospodarze mogą ustawić w sali bankietowej kilka stolików (często bez krzeseł). Spotkania tego rodzaju organizowane są wieczorem, jednak również są raczej krótkie – trwają około 2-óch godzin. Ich cechą charakterystyczną są stoliki bufetowe ustawione albo w centralnej części sali bankietowej, albo pod jedną ze ścian. Często przypominają one stoły szwedzkie. Jakie menu pojawia się na przyjęciu bufetowym? Takie jak na przyjęciu koktajlowym: zimne przekąski, pieczenie, wędliny, koreczki, sałatki. Oczywiście należy zaopatrzyć gości w talerzyki sałatkowe i odpowiednie sztućce.
     Istotnym elementem przyjęcia bufetowego jest również barek. Powinny znaleźć się w nim rozmaite alkohole – tak, by trafić w gusta gości. Ważne jest również dopasowanie trunków do serwowanych potraw. Na początku przyjęcia gospodarze częstują gości alkoholem, a później obsługują się oni sami.

     Przyjęcie koktajlowe lub bufetowe można zorganizować zarówno w zamkniętym pomieszczeniu, jak i w ogrodzie – oczywiście latem. Wspaniale sprawdzają się one podczas wystaw, wernisaży, ale również podczas uroczystości o charakterze rodzinnym. Ich popularność rośnie w ostatnim czasie, ponieważ łatwo jest je przygotować, a goście dobrze czują się podczas takich przyjęć.

wtorek, 13 listopada 2012

Sposoby serwowania potraw



     Serwis francuski, rosyjski i angielski – cóż to takiego? W grę nie wchodzi tu jedynie piękna porcelana stołowa. Serwis tego rodzaju to sposób obsługiwania gości przy stole. Podczas przygotowywania wystawnego przyjęcia lub nawet niewielkiego spotkania przy stole, warto wybrać tradycyjny sposób serwowania dań. Cztery wymienione wyżej metody zostały wypracowane w minionych stuleciach, jednak nie sposób wyobrazić sobie bez nich kultury stołu nawet dzisiaj. Zapraszam zatem do lektury :)

Serwis francuski
     Francuski styl podawania posiłków polega na ich ustawianiu bezpośrednio na stole. Przypomina on dobrze nam znane, polskie biesiadowanie ;) W stylu tym bardzo ważną kwestią jest dekoracja stołu i estetyczne serwowanie dań. Bankiety francuskie zawierają jednak kilka ważnych elementów, o których należy pamiętać, jeśli pragniemy zaskoczyć gości czymś naprawdę wyjątkowym. Jedną z takich atrakcji jest prezentowanie dań wnoszonych przez kelnerów do pomieszczenia, w którym odbywa się przyjęcie. Dlatego tak ważne jest dekorowanie porcjowanych specjałów. Bardzo często podaje się także potrawy płonące. O ile jednak goście najczęściej nakładają potrawy na talerz samodzielnie, alkohol kelnerzy serwują ze specjalnych kelnerskich stolików.

Serwis rosyjski
     Ten sposób serwowania dań jest chyba najlepiej znany, ponieważ obowiązuje po dziś dzień w restauracjach na całym świecie. Posiłki podają kelnerzy każdemu z gości osobno, nie ustawia się natomiast półmisków na stole. Ważne są jednak reguły Savoir Vivre’u. Potrawy podaje się w pierwszej kolejności osobom, które chcemy najbardziej uhonorować, a gospodarze jako ostatni otrzymują posiłek. Panuje także zasada, że najpierw obsługiwane są kobiety według starszeństwa, a potem mężczyźni – od najstarszego do najmłodszego. Można również podawać talerze zgodnie z ruchem wskazówek zegara (ważny jest wówczas sposób usadzenia gości przy stole). Ten typ serwowania sprawdza się zwłaszcza podczas dużych, eleganckich i uroczystych przyjęć.

Serwis angielski
     Ten sposób serwowania dań współcześnie nadal jest stosowany, chociaż można zetknąć się z nim tylko w nielicznych restauracjach. Polega on na tym, że kelner podchodzi do stolika wraz ze specjalnym wózkiem pomocniczym, na którym ustawiane są zupy i niepokrojone dania mięsne. Następnie kelner nakłada potrawy, chociaż zdarza się, że goście mogą obsługiwać się samodzielnie. Jest to dość kłopotliwe, jednak sprawdza się podczas dużych, wytwornych przyjęć. Natomiast bankiety w stylu angielskim to dość krótkie przyjęcia, wydawane około 20 – na powitanie lub pożegnanie ważnego gościa, a także przy okazji konferencji lub zjazdów. Najpierw podawany jest aperitif, a goście stoją podczas całej uroczystości. W przypadku bankietu angielskiego sprawdza się szwedzki stół.

Serwis niemiecki
     Istnieje jeszcze niemiecki sposób serwowania dań podczas rozmaitych przyjęć i spotkań przy stole. Często spotykany jest on podczas wesel i innych uroczystości o charakterze rodzinnym. Polega on na przynoszeniu porcjowanych dań i wynoszeniu brudnych naczyń przez kelnerów. Ważne są piękne dekoracje stołu – świeczniki, kwiaty w wazonach czy tace z owocami.

     Jak widać, istnieje wiele sposobów na podawanie potraw i obsługiwanie gości podczas rozmaitych przyjęć. Wszystkie wymienione wyżej style pochodzą z minionych epok, jednak nie straciły nic ze swojej aktualności – praktykowane są po dziś dzień nie tylko w restauracjach. Połączenie eleganckiej obsługi z piękną dekoracją stołu i nienagannym ułożeniem sztućców i naczyń – oraz oczywiście z miłą atmosferą, to gwarancja udanej uroczystości :)




sobota, 3 listopada 2012

Latte art jest proste! :)



    Zdarzyło Wam się kiedyś nie móc wyjść z podziwu, gdy kelnerka przyniosła do stolika filiżankę aromatycznej kawy, która nie tylko wspaniale smakowała, ale i wyglądała zachwycająco? Najprawdopodobniej zetknęliście się wtedy z latte art, czyli sztuką malowania mlekiem po kawie. Zaskoczę Was jednak stwierdzeniem, że to wcale nietrudna sztuka :) Wystarczy odrobina umiejętności, szczypta wyobraźni, trochę praktyki i kilka sprawdzonych pomysłów :) Zapraszam zatem do lektury :) Jeśli znacie przykłady innych wzorów kawowych, koniecznie podzielcie się nimi w komentarzach :)

     Nie trzeba być zawodowym baristą, by pięknie udekorować i podać kawę swoim najbliższym oraz zaproszonym gościom. Wystarczy kierować się zasadami wypracowanymi przez specjalistów. Najpiękniejsze wzorki powstają na mocnej kawie i czekoladzie. Sprawdzi się oczywiście tradycyjne espresso. Druga ważna zasada mówi o tym, że do latte art najlepiej używać tłustego mleka – 2- lub 3,2-procentowego. To o mniejszej zawartości tłuszczu spienia się inaczej, powstają większe bąbelki, a co za tym idzie – trudniej namalować dekoracyjny obrazek na kawie.

     Latte art jest sztuką malowania mlekiem, dlatego niech nie dziwi Was fakt, że należy dodawać go w dużej ilości do jednej filiżanki. Przyjmuje się, że zostawia się połowę naczynia na spienione mleko, a tylko połowę zajmuje kawa. Niespienioną część mleka wlewa się do przygotowanego napoju, a piankę nakłada się delikatnie łyżeczką na wierzch. I dopiero wówczas można rozpocząć prawdziwe latte art za pomocą przygotowanego wcześniej patyczka (np. tradycyjnej wykałaczki).
A oto kilka przykładowych motywów:
  • Aby namalować serduszko, wystarczy, że na środku kawy umieścimy duży kleks spienionego mleka. Pociągamy patyczkiem przez połowę kleksa.
  • Gwiazdkę lub słoneczko narysujemy na mleku, jeśli od środka napoju pociągniemy patyczkiem kilka prostych lub łukowatych promyczków.
  • Kwiatki uzyskamy poprzez utworzenie na powierzchni napoju kilku małych kleksów, którym nadajemy kształt kwiatków za pomocą patyczka – rysując od zewnątrz do środka.
     Niewiele osób wie, że na latte art, czyli sztukę malowania mlekiem, składa się tzw. free pour latte oraz etching. Pierwszy sposób polega na malowaniu mlekiem nalewanym prosto z dzbanka, natomiast drugi – na używaniu do stworzenia małego arcydzieła rysików, ewentualnie sosów. Jest też inny sposób na dekorowanie kawy – za pomocą cynamonu lub kakao. Wystarczy, że przygotujemy szablon, np. w kształcie serca, przyłożymy do filiżanki i posypiemy aromatycznym dodatkiem. Najpiękniejsze efekty daje chyba połączenie tych dwóch technik malowania po kawie :)
     
     Latte art powstało w latach 80’. Obecnie jest coraz bardziej popularne. Sztuka malowania mlekiem po kawie wymaga odrobiny wprawy, jednak wiele osób radzi sobie świetnie z latte art, o czym świadczą chociażby liczne wpisy blogowe. Z pewnością pełna uroku dekoracja na kawie uświetni każde spotkanie przy stole wprawiając w zachwyt domowników i zaproszonych gości. A do tego malowanie mlekiem może być wspaniałą zabawą! :)